Bekend als de meest feestelijke drank ter wereld, gaat de legende van champagne terug tot Dom Pérignon, maar wie is deze monnik?
Version Moderne Chromo Le Cellier De Dom Pérignon De man die “de beste wijn ter wereld” creëerde werd geboren in december 1638 of begin januari 1639 in Sainte-Menehould, waar nog steeds een standbeeld staat van de plaatselijke held. Zijn doopnaam was Pierre Pérignon. Hij studeerde aan het jezuïetencollege in Chalons-en-Champagne voordat hij in 1656 de heilige orden aannam in het benedictijnenklooster in Verdun. Hij volgde de leer van Saint-Benoît en wisselde handenarbeid, theologie en gebed af.
In 1668 trad hij toe tot de abdij van Saint-Pierre de Hautvillers in de Marne, waarmee hij terugkeerde naar zijn Champagnewortels. Hij kreeg de taak van keldermeester, wat hem de gelegenheid gaf om de wijnstokken en persen te verzorgen.
Dom Pérignon’s wijnbouwonderzoek nam een grote wending toen hij, zodra hij in het klooster aankwam, besloot druiven van verschillende rassen samen te voegen voordat hij ze perste. Het bruisen van de Champagnewijn waar we tegenwoordig zo dol op zijn, was destijds een gebrek van deze wijn die de bijnaam “duivelswijn” of “springende kurk” kreeg, omdat het schuim de neiging had om deze te laten ontploffen.
Volgens de legende ontdekte Dom Pérignon na een pelgrimstocht naar Saint-Hilaire in de Languedoc demethode om Blanquette de Limoux te maken, die al meer dan een eeuw bestond. Hij realiseerde zich dat mousserende wijnen helemaal in waren aan het hof van Lodewijk XIV en omdat hij uit ervaring wist dat Champagnewijn een goed karakter had om te bruisen, zou hij deze vinificatiemethode hebben overgenomen en zo de eerste Champagne cuvées hebben geproduceerd.
Hij zou zijn methoden vervolgens hebben verfijnd door het glas van de Champagneflessen te verstevigen en kurken te gebruiken die op hun plaats werden gehouden door in olie gedrenkt henneptouw om de wijn te maken die “sterren deed drinken”, volgens de zin die aan het eind van de 19e eeuw aan hem werd toegeschreven.
Volgens de legende liet de zondige barones Jeanne de Thierzy (die het dronk in de abdij van Hautvillers met haar biechtvader) het naar het hof van Lodewijk XIV sturen via de maarschalk van Créqui, wiens minnares ze was. De drank werd een rage en hielp de abdij van Hautvillers, die in die tijd in verval was, haar panache terug te krijgen en een nieuwe reputatie te verwerven.
Dom Pérignon stierf in 1715 in zijn geliefde Saint-Pierre d’Hautvillers abdij, maar hij zal de geschiedenis ingaan als de schepper van champagne, een van de wijnen, zo niet de beroemdste wijn ter wereld!
Natuurlijk blijft het een legende, maar Dom Pérignon is een iconisch figuur die zijn naam gaf aan de meest prestigieuze cuvées van Moët et Chandon en zal voor altijd een van de beroemdste personages uit de regio blijven!
Ontdek champagne-gerelateerde verzamelobjecten op www.delcampe.net, de marktplaats voor verzamelaars
