Bekannt als das wohl festlichste Getränk der Welt, geht die Legende des Champagners auf Dom Perignon zurück. Aber wer ist eigentlich dieser Mönch?
Version Moderne Chromo Le Cellier De Dom Pérignon Der Mann, der “den besten Wein der Welt” herstellte, wurde im Dezember 1638 oder Anfang Januar 1639 in Sainte-Menehould geboren, wo sich noch heute eine Statue seines Lokalhelden befindet. Sein Taufname lautet Pierre Pérignon. Er studierte am Jesuitenkolleg in Chalons-en-Champagne, bevor er 656 im Benediktinerkloster Verdun in den Ordensstand trat. Der Lehre des Heiligen Benedikt folgend, wechselte er zwischen Handarbeit, Theologie und Gebet.
1668 trat er in die Abtei Saint-Pierre de Hautvillers im Departement Marne ein und kehrte damit zu seinen Wurzeln in der Champagne zurück. Ihm wird die Aufgabe des Cellerar-Intendanten zugewiesen, was ihm die Möglichkeit gibt, sich um die Weinberge und Keltereien zu kümmern.
Die Weinforschung von Dom Pérignon nahm eine wichtige Wende, als er nach seiner Ankunft im Kloster beschloss, Trauben verschiedener Rebsorten vor dem Pressen zusammenzustellen. Das Sprudeln des Champagners, das wir heute so sehr lieben, war damals ein Fehler dieses Weins, der auch “Teufelswein” oder “Korkenspringer” genannt wurde, da der Schaum die Tendenz hatte, diese zu sprengen.
Der Legende nach soll Dom Pérignon nach einer Pilgerreise nach Saint-Hilaire im Languedoc die Methode zur Herstellung von Blanquette de Limoux entdeckt haben, die bereits seit über einem Jahrhundert existierte. Als er erkannte, dass die prickelnden Gewächse am Hofe Ludwigs XIV. Furore machten und aus Erfahrung wusste, dass der Champagnerwein eine natürliche Veranlagung zum Sprudeln hat, übertrug er diese Weinbereitungsmethode und stellte so die ersten Champagnercuvées her.
Dann soll er seine Methoden verfeinert haben, indem er das Glas der Champagnerflaschen verstärkte und Korken verwendete, die von einer ölgetränkten Hanfschnur zusammengehalten wurden, um den Wein zu kreieren, der uns “Sterne trinken lässt”, wie es ihm Ende des 19. Jahrhunderts nachgesagt wurde.
Der Legende nach ließ ihn die sündhafte Baronin Jeanne de Thierzy (die ihn in der Abtei Hautvillers mit ihrem Beichtvater getrunken haben soll) über den Marschall de Créqui, dessen Geliebte sie war, an den Hof von Ludwig XIV. schicken. Das Getränk sorgte für Furore und verhalf der Abtei Hautvillers, die zu dieser Zeit am Rande des Ruins stand, zu neuem Glanz und Ruhm.
Dom Pérignon starb 1715 in seiner geliebten Abtei Saint-Pierre d’Hautvillers, aber er wird in die Geschichte eingehen, weil er den Champagner kreiert hat, einen der bekanntesten Weine, wenn nicht sogar den bekanntesten Wein der Welt !
Natürlich bleibt das alles eine Legende, aber Dom Pérignon ist eine emblematische Figur, die den prestigeträchtigsten Cuvées von Moët et Chandon ihren Namen gegeben hat und für immer eine der berühmtesten Persönlichkeiten der Region sein wird!
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