Conocida como la bebida más festiva del mundo, la leyenda del champán se remonta a Dom Pérignon, pero ¿quién es este monje?
Version Moderne Chromo Le Cellier De Dom Pérignon El hombre que creó «el mejor vino del mundo» nació en diciembre de 1638 o principios de enero de 1639 en Sainte-Menehould, donde aún se conserva una estatua de su héroe local. Su nombre de bautismo era Pierre Pérignon. Estudió en el colegio jesuita de Chalons-en-Champagne antes de ordenarse sacerdote en 1656 en el monasterio benedictino de Verdún. Siguiendo la doctrina de Saint-Benoît, alternó el trabajo manual, la teología y la oración.
En 1668, ingresa en la abadía de Saint-Pierre de Hautvillers, en Marne, volviendo así a sus raíces champañesas. Fue nombrado bodeguero-intendente, lo que le permitió ocuparse de las viñas y los lagares.
La investigación vitícola de Dom Pérignon dio un giro importante cuando, a su llegada al monasterio, decidió mezclar uvas de distintas variedades antes de prensarlas. En aquella época, la efervescencia del vino de Champagne, que tanto nos gusta hoy en día, era un defecto de este vino apodado «vino del diablo» o «sacacorchos» porque la espuma tendía a hacer estallar los corchos.
Cuenta la leyenda que, durante una peregrinación a Saint-Hilaire, en Languedoc, Dom Pérignon descubrió el método de elaboración de la Blanquette de Limoux, que ya existía desde hacía más de un siglo. Al darse cuenta de que los vinos espumosos estaban de moda en la corte de Luis XIV, y sabiendo por experiencia que el vino de Champaña tenía una buena naturaleza para volverse efervescente, se dice que transpuso este método de vinificación y produjo las primeras cosechas de Champaña.
Después perfeccionó sus métodos reforzando el vidrio de las botellas de Champagne y utilizando corchos sujetos con cordel de cáñamo impregnado de aceite para crear el vino que hacían «beber las estrellas», según la expresión que se le atribuye a finales del siglo XIX.
Según la leyenda, la baronesa pecadora Jeanne de Thierzy (que lo bebía en la abadía de Hautvillers con su confesor) lo hizo enviar a la corte de Luis XIV por el mariscal de Créqui, de quien era amante. La bebida hizo furor y permitió a la abadía de Hautvillers, entonces en declive, recuperar su prestigio y adquirir una nueva reputación.
Dom Pérignon murió en 1715 en su querida abadía de Saint-Pierre d’Hautvillers, pero pasará a la historia como el creador del champán, uno de los vinos más conocidos del mundo, si no el más conocido. !
Por supuesto, sigue siendo una leyenda, pero Dom Pérignon es una figura icónica que dio su nombre a las cosechas más prestigiosas de Moët y Chandon y será para siempre uno de los personajes más famosos de la región.
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